Gesunder, veganer Salat für Kinder und die ganze Familie

Dieser bunte und knackige Salat ist perfekt, um auch Kinder dazu zu bringen, Gemüse zu lieben! Der Salat ist eine gesunde und leckere Mahlzeit für die ganze Familie. Du kannst das Dressing im Voraus zubereiten und das Gemüse (außer den Tomaten) bis zu 12 Stunden vorher schneiden und blanchieren. So ist alles vorbereitet, und du musst nur noch den Salat zusammenstellen, bevor es losgeht. Ideal für Lunchboxen oder als Beilage zu einer Hauptmahlzeit.

Zutaten:

• 2 große Brokkolistangen
• 1/2 Blumenkohlkopf
• 2 mittelgroße Gurken
• 3 Karotten, geschält
• 2 Tassen Cocktailtomaten
• 1 Kopf Romanasalat (ca. 170 g), geschnitten
• 180 ml Salatdressing (z. B. Ranch oder Vinaigrette)

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Brokkoli und Blumenkohl in Röschen schneiden. Die Gurken längs vierteln, entkernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten grob hacken und die Cocktailtomaten halbieren.
2. Blanchieren: Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Brokkoli und Blumenkohl hineingeben, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen und unter kaltem Wasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse in eine große Schüssel geben.
3. Salat mischen: Die Gurken, Karotten, Tomaten und den Salat zum blanchierten Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen. (Du kannst den Salat bis zu 12 Stunden im Voraus zubereiten; einfach abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.) Vor dem Servieren das Dressing separat dazu reichen.