Glutenfreier Erdbeerkuchen Rezept
Rezept für 1 Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
Dieser glutenfreie Erdbeerkuchen kombiniert einen lockeren Teig mit frischen Erdbeeren und einem leichten Tortenguss. Perfekt für alle, die glutenfrei genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Zutaten:
Für den Boden:
- 150 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (oder 3 EL Apfelmus als vegane Alternative)
- 100 g Zucker oder Kokosblütenzucker
- 100 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandelmilch)
- 50 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
Für den Belag:
- 500 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert
- 1 Päckchen veganer Tortenguss (glutenfrei)
- 250 ml Erdbeersaft oder Wasser
- 2 EL Agavendicksaft oder Zucker (optional, je nach Geschmack)
Zubereitung:
- Den Boden backen:
- Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Vermische in einer Schüssel das glutenfreie Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz.
- In einer separaten Schüssel die Eier (oder Apfelmus), Zucker, pflanzliche Milch und Öl gut verquirlen.
- Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten, bis der Boden goldbraun ist (Stäbchenprobe). Lasse den Boden vollständig abkühlen.
- Erdbeeren vorbereiten:
- Schneide die Erdbeeren in Hälften oder Viertel und verteile sie gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden.
- Tortenguss zubereiten:
- Bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung mit Erdbeersaft oder Wasser zu. Füge optional Agavendicksaft oder Zucker hinzu, um den Guss zu süßen.
- Gieße den heißen Tortenguss vorsichtig über die Erdbeeren, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lasse den Kuchen etwa 15–20 Minuten abkühlen, bis der Guss fest ist.
- Servieren:
- Löse den Kuchen aus der Form und garniere ihn nach Belieben mit frischer Minze oder Puderzucker. Serviere den Kuchen gekühlt für ein erfrischendes Dessert.
Tipps:
- Für eine extra cremige Note kannst du den Kuchen mit einer Schicht veganer Vanillecreme oder Quarkalternative unter den Erdbeeren verfeinern.
- Der Kuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und bleibt 1–2 Tage frisch.
