Linsen Bolognese Rezept (Vegan)

Diese Linsen-Bolognese ist eine leckere und gesunde Alternative zur klassischen Fleischvariante. Mit reichlich pflanzlichem Eiweiß, Eisen und Ballaststoffen, ist sie nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Geschmack. Ideal für alle, die eine vegane Option suchen oder einfach mehr Gemüse in ihren Alltag integrieren möchten. Und das Beste? Sie lässt sich wunderbar einfrieren und später genießen!

Zutaten (für 6 Portionen):

• 2 EL Olivenöl
• 1 große rote Zwiebel, fein gehackt
• ½ rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 kleine Karotten, fein gewürfelt
• 2 Tassen gewürfelte braune Champignons
• 60 g getrocknete Puy-Linsen
• 1 Dose (411 g) gehackte Tomaten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL getrocknete Tomatenpaste
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 TL Sojasoße
• 200 g Spaghettini oder normale Spaghetti
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Karotten und Champignons hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse weich ist.
2. Linsen und Flüssigkeit hinzufügen: Füge die Linsen hinzu und rühre sie gut unter das Gemüse. Dann die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe und Tomatenpaste hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist.
3. Würzen: Den Thymian und die Sojasoße unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Sauce vom Herd nehmen.
4. Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, die Spaghettini in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit der Sauce vermengen.