Rezept für Giambotta – Italienischer Sommergemüseeintopf
Giambotta ist ein klassischer italienischer Sommergemüseeintopf, der mit frischen Zutaten aus dem Garten zubereitet wird. Dieses Rezept bringt die Aromen der Saison auf den Teller – perfekt, wenn Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen in Hülle und Fülle verfügbar sind.
Zutaten:
Ergibt ca. 10 Portionen
- 1 mittelgroße Aubergine, geviertelt und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 TL koscheres Salz
- 225 g grüne Bohnen, geputzt
- 3 große Kartoffeln, ungeschält
- 12 mittelgroße Pflaumentomaten
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 2 große gelbe Zwiebeln, halbiert und dünn geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und grob gehackt
- 2 rote Paprika, entkernt und dünn geschnitten
- 2 große Zucchini, halbiert und dünn geschnitten
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 ml frische Basilikumblätter, gehackt
Zubereitung:
- Aubergine vorbereiten:
- Die Aubergine mit 1 TL koscherem Salz in einem Sieb vermengen und über einer Schüssel 30 Minuten abtropfen lassen. Flüssigkeit entsorgen, die Aubergine abspülen und sanft trocken tupfen.
- Grüne Bohnen blanchieren:
- Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen hinzufügen und 5 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
- Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln im selben Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Viertel schneiden.
- Tomaten vorbereiten:
- Pflaumentomaten entkernen und mit einem kleinen X einschneiden. Kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten und den Saft in einer Schüssel aufbewahren.
- Gemüse anbraten:
- In einem großen Topf (4 L) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weitergaren.
- Aubergine und weitere Zutaten hinzufügen:
- Auberginenstücke hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Tomaten, Paprika, Zucchini, grüne Bohnen und das restliche Salz hinzufügen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln und Basilikum:
- Kartoffeln und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Basilikum einrühren und den Eintopf heiß, warm oder kalt servieren.
Serviervorschlag:
Für eine glutenfreie Alternative zu Kartoffeln kann Giambotta auf heißer Polenta serviert werden. Dieser Gemüseeintopf passt perfekt zu knusprigem Brot oder als Hauptgericht für einen sommerlichen Abend.
