Schwarzer Bohnen- und Reissalat: Perfekt für den Herbst und die Lunchbox

Dieser kubanisch inspirierte Salat ist perfekt für den Herbst und den Schulanfang. Er kombiniert süßen Mais aus der Spätsommersonne mit proteinreichen schwarzen Bohnen. Um den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit zu machen, kannst du auch gekochtes Hähnchen, dünn geschnittenes gegrilltes Steak, oder Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu hinzufügen. Kurz vor dem Servieren frischen Basilikum oder Babyspinat unterheben, um dem Ganzen einen frischen Geschmack zu verleihen.

Zutaten (für 6 Portionen):

• 200 g Vollkornreis (Langkorn)
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 1 Cubanelle-Chili oder milder Peperoni, geputzt und in 1 cm Würfel geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 300 g frische Maiskörner (ca. 2 Maiskolben) oder 280 g gefrorener Mais, aufgetaut
• 1 TL Meersalz
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, gut abgespült und abgetropft
• 1 EL weißer Essig
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Reis kochen: Einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzugeben und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Reis in eine große Schüssel geben.
2. Gemüse anbraten: In demselben Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Chili, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den Mais dazugeben und weitere 1 Minute erhitzen. Die Mischung zum Reis geben und alles gut vermengen.
3. Finalisieren: Die Bohnen, das restliche Olivenöl und den Essig hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.

Ich liebe Mais und ich liebe Reis und ich liebe diese weichen Bohnen, und alles zusammen ist einfach perfekt. Yum!

Max, 6 Jahre alt aus Berlin