Veganer Apfelkuchen ohne Zucker

Rezept für 1 Springform (ca. 26 cm Durchmesser)

Dieser vegane Apfelkuchen ohne Zucker ist die perfekte Wahl für ein gesundes Dessert oder einen süßen Snack. Die natürliche Süße der Äpfel macht zusätzlichen Zucker überflüssig, und das Rezept kommt ganz ohne tierische Produkte aus.

Zutaten:

Für den Teig:

• 200 g Dinkelvollkornmehl (oder eine glutenfreie Mehlalternative)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch oder Mandelmilch)
• 50 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Kokosöl)
• 1 TL Zimt
• 2 EL Apfelmus (ungesüßt)

Für den Belag:

• 4–5 Äpfel (süße Sorten wie Gala oder Golden Delicious)
• 1 TL Zimt
• 1 Handvoll gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln, optional)
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Ofen vorbereiten:
   • Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die Springform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Teig zubereiten:
   • Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz.
   • In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, das Öl und das Apfelmus verrühren.
   • Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig zu dick ist, füge einen kleinen Schuss pflanzliche Milch hinzu.
3. Äpfel vorbereiten:
   • Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Mische die Apfelscheiben mit Zitronensaft und Zimt, damit sie nicht braun werden und aromatisch schmecken.
4. Kuchen zusammenstellen:
   • Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und verteile ihn gleichmäßig.
   • Lege die Apfelscheiben kreisförmig oder überlappend auf den Teig, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist. Bestreue den Kuchen nach Wunsch mit gehackten Nüssen.
5. Backen:
   • Backe den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 35–40 Minuten, bis die Äpfel weich und leicht gebräunt sind und ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt.
6. Abkühlen und Servieren:
   • Lass den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Serviere ihn pur oder mit einem Klecks ungesüßtem Apfelmus oder einer veganen Joghurtalternative.